怎样去市场上挑选新鲜的蔬菜，看好啦

作者：防伪标签 时间：2019-10-22 17:58

这些蔬菜看上去不太新鲜，有的是黄萎病，有的是根腐病，菜贩为了“遮丑”，会把黄叶撕碎，把腐烂的根剪掉。经过“治疗”，这些蔬菜变得“新鲜”，但健康隐患，也在不知不觉中埋下……那么我怎样去鉴别生鲜蔬菜呢？

一、颜色。有许多不同营养价值的蔬菜。总的来说，按颜色可分为两类：深绿叶蔬菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和各种矿物质；浅色蔬菜，如卷心菜、莴苣等，有些富含维生素C，胡萝卜素和矿物质含量低。

有些蔬菜颜色不正常，我们应该多加注意。例如，卷心菜的叶子失去了通常的绿色，呈现出深绿色，而大豆的绿色则不正常。

二、形状。形状正常的蔬菜，一般采用常规栽培，不含激素。”“不正常”的蔬菜可能是用激素处理过的，比如韭菜，当它的叶子特别宽、脂肪含量特别高，比宽叶子的韭菜宽1倍时，它可能在栽培过程中使用了激素。不含激素的韭菜叶窄，食用时香味浓郁。

三、鲜度。很多消费者认为蔬菜的叶子上有很多虫洞，说明食用这种蔬菜不含药物。事实上，这是不可靠的。蔬菜是否易受害虫危害，取决于蔬菜不同成分和气味的特殊性。一些蔬菜特别受害虫的青睐，“名菜”包括青菜、卷心菜、卷心菜、花椰菜等，要经常喷药防治，势必会变得“更加污染”。药用蔬菜。

各种蔬菜施肥量不一样。过量施用氮肥（如尿素、硫酸铵等）会对蔬菜造成严重的硝酸盐污染。通过对市场上蔬菜的抽查发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根茎类蔬菜、马铃薯和芋头、绿叶类蔬菜、卷心菜、洋葱和大蒜、豆类、瓜类、茄子和水果、食用菌。法律是关于蔬菜的。根、茎、叶的污染程度远高于花、果、籽。这一法律可以引导我们正确地食用蔬菜，并尽可能多地食用瓜果豆和食用菌，如黄瓜、西红柿、毛豆、香菇等。

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